用膳魔师焖烧锅食谱做台湾美食

2017-08-01 | 来源 : 膳魔师保温杯




膳魔师焖烧锅食谱做台湾美食:(山之味)奇拿富

现代人越来越注重自然养生与健康美味兼具,取之于山鲜的原住民美食正是你品嚐自然原味的好方法,「奇拿富」也很适合夏日外出旅游食用。
 

【准备材料】

        生猪肉:半斤(切条状)
        假酸浆叶:适量
        小米或糯米:2杯
        月桃叶:适量
        乾香菇:5~7朵(切丝)
        油葱酥:150公克

【调味料】

        五香粉:适量
        糖:少许
        胡椒盐:适量
        盐:少许
        酱油:2匙

【作法】

    1.小米或糯米洗淨后以冷水浸泡30分钟。
    2.冷锅入油,放入香菇、油葱酥、猪肉条及作法1的小米(或糯米)炒香,配料约七分熟后取出备用。
    3.将作法2的配料包入假酸浆叶内,外面再以月桃叶整个包起并以麻绳绑紧,即成奇拿富。
    4.焖烧锅内锅盛水煮沸,水滚后放入作法3的奇拿富,再次沸腾后转小火续煮5分钟。
    5.关火,将焖烧锅内锅移入外锅,静置焖烧1小时,即可取出盛盘。

    【小秘诀】
    1.因假酸浆叶与月桃叶不易在市场取得,假酸浆叶可以川七替代,月桃叶可用粽叶代换。
    2.月桃叶需先清洗再用热水烫过;假酸浆洗淨即可,不需烫过,避免叶片软烂。
    3.假酸浆叶(或川七)能防止胀气,食用时不需挑出,可一併食用。
    4.可依个人喜好,适量加入喜欢的食材。


膳魔师焖烧锅的舌尖旅行笔记】
奈亚厚 (阿美族语「你好」)!丰年祭!
 

台湾是地处欧亚板块与菲律宾板块边缘的美丽岛屿,经年累月受到板块衝撞挤压而突起、生成,自然含蕴出多样的地形面貌与多元物种,成为文化与族群的汇流交会地带。这里居住著多元族群,其中原住民约有53万人,佔总人口数的2%。目前,经政府认定的原住民族有16族,各族拥有自己的文化、语言、风俗习惯和社会结构。

每年的夏季为小米收成时期,原住民族为了欢庆丰收、祭祀神灵祖先,从7月初由台东开始,依序往北到月底最北端的花莲,各部落一个接著一个的举行丰年祭典,传承部落薪火。 多数人对原住民的印象是很会唱歌、体能好、很会酿米酒……,其实他们也擅长做料理;日据时代,族裡的男人常需要外出打猎或保护家园,一出门就是好几天,族裡的妇女们就会製作外型很像肉粽的「奇拿富」让外出的族人携带食用。

常见的主食有小米、糯米、玉米、芋头、甘藷;副食多以猪肉为主。「靠山吃山,靠海吃海」,各类水陆荤素的天然物产,都可以是「奇拿富」上好的主料。 「奇拿富」以往只有丰年祭典及节庆、贵族婚礼、小孩出生命名、消灾祈福、远行或从军之类的特殊场合才能嚐到,现已变成招待宾客的食物,也是最受欢迎的原住民美食之一。「奇拿富」在各个族群有不同的名称,例如;卑南族称「银那费 In Na-Fe」,阿美族称;「法鄂斯 -Fa -us」, 排湾族就称「奇拿富」。

它最特别的是所包覆的叶子,有假酸浆叶及月桃叶这两种,尤其是假酸浆叶,原住民採集其嫩叶汆烫去除异味后包裹在食材裡,具有帮助消化的功能;外层则用芒草叶、甘蔗叶、牧草叶、芦苇叶或是月桃叶包裹,并以麻线、棉线、尼龙绳或晒乾的月桃细柄綑绑固定。 无独有偶,几个东南亚国家也有跟我们的饭糰和粽子相似度很高的小吃。

举例来说:菲律宾的「酥曼 (Suman)」,是将用椰奶和盐调味的生糯米,装进以棕榈叶卷成的圆筒绑好,在薑片水裡滚煮1.5小时即成,是菲律宾人每逢圣诞节与过年期间餐桌上沾糖粉或甜味酱汁享用的应景美食。马来西亚、印尼、新加坡则有欢庆伊斯兰开斋节常见的三角小粽子 “Ketupat” (当地华人常称「马来粽」),没包馅,微咸,带点椰浆的甜香,或包叶 (椰子、槟榔或棕榈) 的清香。来上一粒,再一杯「美禄」可可热饮,就是一顿美味简便的早餐或下午茶了……。

由此看得出些许亚太地区多元民族文化之间的密切关连与共通之处,也算是一个有趣的小知识。 现代人越来越注重自然养生与健康美味兼具,取之于山鲜的原住民美食正是你品嚐自然原味的好方法,「奇拿富」也很适合夏日外出旅游食用,不管是要去海边、露营、爬山、野餐都可以使用节能减碳免看顾的焖烧锅製作这道料理,吃到山鲜野味的同时也能吃到传统原味,体现丰年祭魅力元气就从原味料理开始!

敢不敢用你的膳魔师焖烧锅试试台湾的美食?小编精心为你准备的食谱,和这道(山之味)奇拿富 的故事。更多膳魔师食谱 可以访问:http://www.thermoslife.com.cn/article_cat-22.html

 

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